Блоги | Следуй

Український крафтовий сир. Інструкція по застосуванню

В Україні оголосили бум крафтового або ремісничого сироваріння. Це факт. Полиці більшості супермаркетів і лотки ярмарків невимушено пропонують нам десятки сирів, які вироблені ручним способом. Що таїть у собі цей продукт, чим він відрізняється від промислового сиру, у чому його переваги і недоліки? Все не так-то просто. Сир буває різний, від його виду і специфіки залежить смак, аромат і зовнішній вигляд. Ознайомитися з асортиментом ви можете на сайті крафтової майстерні https://fromage.club.

Розберемо декілька важливих аспектів.

Як відрізнити?

Крафтові сири завжди будуть дорожче промислових, навіть не сперечайтеся, їх не можна порівнювати. Той, хто ганявся по французьких селах за справжнім понормандським камамбером, не пробачить ось це все різноманіття промислового сиру, нарізаного завчасно і затягнутого плівкою, поки він ще не дозрів. Різний це продукт, різний, як літній бабусин помідор з грядки і зимовий пластиковий на смак тепличний блідий томат. Крафтові сири унікальні багатою смаковою палітрою, одна невелика головка може мати до восьми різних післясмаків, на відміну від промислового лінійного смаку завжди очікуваного і незмінного.

Як зберігати?

Вибрати й купити крафтовий сир — це ще не історія гастрономічного успіху. Важливо вміти його правильно подати і зберегти. Дивовижний молодий м’який сир, недбало кинутий в холодильнику у відкритому вигляді швидко перетвориться в неїстівний продукт, а пролежавши ще пару днів почне покриватися цвіллю, що може налякати і спантеличити початківця. Але можна сміливо стверджувати: бійтеся не того, що цвіль з’являється на сирі, а того, що пройшов тривалий час, а вона не з’явилася. Це викликає більше побоювань. Цвіль живе навколо нас в повітрі, і будь-яке вологе середовище при сприятливих умовах стане причиною її розвитку.

Як подати?

Українське сироваріння підкорює нас не тільки молодими італійськими і французькими сирами, а також активно заграє з витриманими екземплярами з  виразним смаком і ароматом. Такі сири можуть бути досить різкими і гострими, не варто їсти їх великими шматками, якщо ви не впевнені в своїй сирній ерудиції. Подайте їх з фруктами, джемом або медом, свіжим білим хлібом, легким вином і, здавалося б, смердючий сир неодмінно здивує вас в такій гастрономічній зв’язці.

З чого почати?

Ми варимо сири не так давно, творча історія сироваріння в Україні налічує не більше п’ятнадцяти років, це мізерно мало в порівнянні з багатовіковим досвідом Європи. Але є же такі сири, які зайняли своє почесне місце на сирній карті країни, з них слід і починати знайомство з цим продуктом. Для початку познайомтеся з такими сирами, витримка яких більше 12 місяців. Так, такі сири в Україні є. Правда, їх можна перерахувати на пальцях однієї руки. Знайдіть саме такі і спробуйте. Така витримка — це квінтесенція смаку українського молока різних регіонів. Це буде цікаве домашнє завдання для нас з вами.

Categories:   Статья

Комментарии

CAPTCHA image
*