Блоги | Следуй

Виды пищевых красителей для кондитерских изделий

В кондитерских изделиях имеет значение не только вкус, но и оформление. Ярких, сочных цветов невозможно добиться без пищевых красителей. Такое кондитерское сырье оптом предлагает масса производителей — можно выбрать абсолютно безопасные ингредиенты, а их разнообразие способно удивить даже профессионального кондитера.

Все виды пищевых красителей по типу происхождения делится на две большие категории:

  1. Натуральные. Основа состава — соки ягод, овощей, трав. Такие красители стоят довольно дорого. При необходимости их можно приготовить самостоятельно, но на это требуется большое количество времени.
  2. Синтетические. Сырьем служат органические вещества. Преимуществом искусственных красителей является доступная стоимость, возможность длительного хранения и практически неограниченная цветовая палитра.

Пищевые красители отличаются друг от друга по консистенции и могут быть таких видов:

  1. Сухие. Представляют собой рассыпчатые порошки. На кондитерские изделия они наносятся кисточкой. Чаще всего порошки используют, чтобы расписывать мелкие детали. Подвид сухих порошков — кандурин, с помощью которого создается эффект мерцания.
  2. Жидкие. Наилучшим образом подходят для окраски белковых масс, мастики, крема. Благодаря консистенции кондитер может использовать для окрашивания аэрограф.
  3. Пастообразные. Густые красители, главным преимуществом которых является минимальный расход. Специальная пищевая выставка позволяет найти их самых современный подвид — гелевые пасты, которые отличаются удобством использования и подходят для новичков.

Существует и другая классификация — по растворимости. Красители бывают водо- и жирорастворимыми. Благодаря этому можно выбрать вариант для разных типов кондитерских изделий и добиться идеального окрашивания.

Categories:   Статья

Комментарии

CAPTCHA image
*